Kas rasvavast toidust saab rasva? Kas rasvarikaste toitude, näiteks võikohvi (nn "kuulikindel kohv") söömine muudab teid ülekaaluliseks? Lühike vastus on jah ja ei.
Kui oled sale, siis rasva söömine tõenäoliselt rasva ei too. Kui olete rasvunud või ülekaaluline, siis jah, suurema rasva söömine viib suurema tõenäosusega rasva ladustamiseni. Kalorid pole peamine probleem, põhjused peituvad füsioloogias.
Läheme natuke kõrvale. Ketogeenne / madala süsivesikusisaldusega, kõrge rasvasisaldusega dieet (LCHF) viitab sellele, et enamus kaloreid saadakse rasvana. Üldiselt arvatakse, et sellise dieedi toetajad peaksid sööma, kuni nad tunnevad end täis, ei midagi enamat. Kuid mingil põhjusel arvavad mõned inimesed, et see tähendab lisarasva lisamist kõigele, mida sööte. “Rasvapommide”, kõrge rasvasisaldusega maiuste või söögikordade valmistamine, näiteks kuulikindel kohv - või lisatud kohv (või, kookosõli jne). On inimesi, kes usuvad, et see aeglustab kehakaalu langust, samas kui teised arvavad, et on vastupidi. Mis tegelikult toimub?
Kaalutõusu peamine käivitaja on insuliin. Keharasva suurenemisel reageerib teie keha hormooni leptiini eritamisega, mis annab kehale märku kehakaalu tõusust loobuda. See on näide negatiivsest tagasisidest, mille eesmärk on vältida liigset rasvumist. See on oluline ellujäämismehhanism, sest süüakse rasvunud loomi, kes ei suuda kiiresti liikuda. Miks see siis inimestel ei toimi?
Insuliin ja leptiin on vastandid. Üks hormoon käsib kehal rasva kehas hoida ja teine käsib lõpetada. Kui jätkame insuliiniresistentsuse esilekutsumiseks ja insuliinitaseme hoidmiseks suhkrute, näiteks fruktoosi söömist, stimuleerime leptiini tootmist. Loomulikult viib pidevalt kõrge hormoonide sisaldus hormonaalsete retseptorite tundlikkuse vähenemiseni ja resistentsuse tekkimiseni. Seetõttu viib leptiini pidevalt kõrge tase lõpuks selle vastu, mida me tavalise rasvumise korral väga sageli näeme. Näiteks on kõhnad inimesed leptiini suhtes tundlikud, rasvunud aga selle suhtes resistentsed.
Rasvade tarbimise füsioloogia
Pidage meeles, et kehas on kahte tüüpi kütust: kas põletate suhkruid või põletate rasva. Süües süsivesikuid, liiguvad nad maksa, seejärel liiguvad läbi portaalveeni ja stimuleerivad insuliini tootmist. See käsib kehal hakata suhkruid põletama ja ülejäänu ladustama glükogeeni või rasvana.
Toidurasval on erinev ainevahetusrada. See imendub soolestikus nn külomikronite osana, läbib lümfisüsteemi rindkere kanalisse ja siseneb otse süsteemsesse vereringesse (mitte maksa portaalvereringesse). Sealt siseneb see rasvarakkudesse, kus see on salvestatud. Teisisõnu, rasv ei mõjuta maksa ja seetõttu ei vaja see insuliinilt abi ning läheb otse rasvavarudesse.
Kas see tähendab, et rasva söömine põhjustab liigset kaalu? Ei, absoluutselt mitte. Võtame kõigepealt näiteks õhukese inimese (leptiinitundlik). Kas mäletate Sam Feltami 5000 kalorikatset? Ta sõi tohutul hulgal kaloreid päevas, kuid ei võtnud kaalus juurde (rasva 53%, süsivesikuid 10%). Kuna sööd palju rasva, ladustatakse see rasvarakkudes insuliini mõjutamata. Rasvavarude suurenemisega hakatakse leptiini tootma ka aktiivsemalt. Kuna kõhn inimene on leptiini suhtes tundlik, lõpetab ta kehakaalu vähendamiseks söömise. Kui toidate oma keha sunniviisiliselt nagu Sam tegi, võib teie ainevahetus nende lisakalorite põletamiseks suureneda.
Mis juhtub, kui ülekaaluline inimene hakkab rohkem rasva sööma?
Nüüd kaaluge sarnast olukorda rasvunud, leptiinile resistentse inimese puhul. Kui sööte palju rasva, ei tõuse teie insuliin. Kuid need “rasvapommid” lähevad otse teie keharasva juurde. Sellele reageerite, suurendades leptiini taset veres. Kuid siin on erinevus: keha ei hooli sellest. See on leptiini suhtes vastupidav. See tähendab, et ainevahetus ei suurene. Söögiisu ei vähene. Dieedi kasulikke mõjusid ei ole täheldatud. Ja jah, peate lõpuks ära põletama lisarasvad, mida sõite.
Selgub, et kui olete kõhn inimene ja leptiini suhtes tundlik, siis suure hulga rasvade, näiteks juustude söömine tõenäoliselt rasvumist ei too. Kui aga üritate kaalust alla võtta ja teil on ülekaal / insuliiniprobleemid / leptiiniresistentsus, siis on toidurasvade suurendamine halb mõte.... Olgu veel kord selge, et me ei pea tagasi minema aegunud, kasutu kontseptsiooni ja kalorite lugemise juurde. Rasvumine on hormonaalne tasakaalutus, mitte kalorite tasakaalustamatus.
Mida saate selle asemel teha? Rohkem süsivesikuid süüa pole meie võimalus. Samuti ei ole valgu tarbimise suurendamine kohane. Nagu oleme kindlaks teinud, ei tasu rohkem rasva süüa. Mis siis üle jääb? Nälg on meil endiselt.
Selles olukorras võite hakata muretsema toitumisvaeguste pärast. Lõppude lõpuks räägivad kõik nii sageli toitainete sisaldusest. Kuidas saada kõige vähem toitaineid ja vähem kaloreid? Ma näen seda mõistete asendamisena. Küsige endalt, mis teid rohkem muretseb: rasvumisravi või toitumisvajadused? Kui valite rasvumise ravi, siis muretsege selle pärast. Te ei vaja rohkem toitaineid. Neid on vaja vähem.
Kui olete hoopis toitumisvaeguste pärast mures, siis ravige toitumisvaegusi, kuid olgem selged - sel pole midagi teha ülekaalulisuse ravis. Kui olete mures näiteks C-vitamiini pärast, kuna teil on skorbuut, siis andke endast parim, et rikastada oma dieeti C-vitamiini rikkaliku toiduga. Kuid see ei aita teil rasvumist ravida.
Ülekaalulisuse ja toitumisvaeguse probleem on täiesti erinev. Ärge segage neid. Ravime rasvumist, mitte Beriberi tõbe. Nii et olen mures hüperinsulineemia / insuliiniresistentsuse / leptiini suhtes resistentsuse tagasipööramise pärast. Seega, kui olete leptiiniresistentne, siis ei, rasvade lisamine dieedile ei aita kaalust alla võtta.
Rasvapommid on teile kindlasti halb mõte.
—
Dr Jason Fung
